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                                                  嘮嘮餐飲行業你不知道的那些事

                                                  時間:2017-07-11 17:10 來源:时时彩注册app
                                                  0

                                                    餐飲行業雖說一直都是中國的傳統行業 ,但是卻有着三萬億的市場份額,更是有衆多行業大佬駐守行業各個品類的一極 ,是金字塔的頂端 ,雖餐飲行業門檻不高,但是入門餐飲行業還是需要大量的時間與精力的 ,下面时时彩注册app官網跟你嘮嘮餐飲行業你不知道的那些事 。
                                                   
                                                    利潤
                                                   
                                                    經營得當的餐飲企業,利潤率可高達40%以上 ,拿我們熟知的一盤醋溜土豆絲來說 ,工序包括去皮 ,清洗,切絲,,爆炒 。從材料成本上來說佔比很少 。
                                                   
                                                    那有的朋友就說  ,时时彩注册app一盤涼皮至少要賣33這豈不是暴利 ,別急 ,我還沒說完呢。各位不要忘了,這些環節中最主要的烹飪環節,主要成本的產生也在此 。油鹽醬醋這些硬性投入可以不值一提 ,但是人工成本確實是一個大頭。一個簡單的後廚系統,包括主廚,配菜 ,切菜 ,清洗等繁雜的人工配備,按照這樣的一組配置組合 ,這樣的一個組合最少要三個人,人工成本每月在一萬元左右,稍微有點規模的企業,至少有三組以上這樣的組合,再加上前端的服務,保潔,財務及管理人員 ,人員成本佔比達到70%以上,從這裏我們可以得出一個初步的結論,餐飲的利潤和人員成本的掌控有着直接的關係。
                                                  嘮嘮餐飲行業你不知道的那些事
                                                    現金流
                                                   
                                                    現金流很多人都看似知道,但是深入探究,卻並非那麼簡單 。現金流和每日流水 ,單品銷量 ,單品利潤,客戶喜好有直接聯繫,而且是直接決定一個餐飲企業的生死存亡的重要財務指標。因爲平均利潤率幾乎是沒有太多變化,做大做強是結果 ,需要掌控的重要財務節點就是現金流的提升 。
                                                   
                                                    現場管理
                                                   
                                                    好的餐飲企業現場管理一般由專業的管理公司或者專業的管理團隊來進行管理 。因爲這個環節繁雜而且變數很大,現代連鎖餐飲企業很多都會把前端現場管理工作外包給專業的管理公司 。這個環節是直接和客戶打交道的環節 ,也是客戶反饋的環節,菜品的好壞,服務的質量 ,客戶的喜好都需要從這個環節反應的數據來作出相應的調整,做的好,企業口碑好 ,客戶體驗良好,直接刺激再次消費 。做的好的案例非常多  ,像我們熟知的海底撈,时时彩注册app  ,都是成功的案例 。

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