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                  时时彩注册app教你菜品定價的三大祕訣

                  時間:2017-06-22 18:34 來源:时时彩注册app
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                    要想經營好一家餐廳  ,除了时时彩注册app選址、菜品、服務之外,價格是個非常重要的影響因素 。菜價過高,利潤是大,但沒人去消費;菜價過低,去消費的顧客是多起來了 ,但不賺錢啊。
                   
                    菜品定價是門學問 ,過高或過低都不行  ,你知道怎麼定嗎?
                   

                    虧本定價:特價菜吸引人氣

                   
                    所謂特價菜 ,意在物有所值而價格低廉 ,以刺激顧客消費  。有的餐廳是一段時期推出一批特價菜  ,有的是一成不變的固定特價菜 ,有的是每週每天一個特價菜,還有的根據市場變化靈活推出特價菜等。
                   
                    很多推出特價菜的餐廳 ,客人入座後,服務員首先介紹特價菜 ,這就首先給顧客一個實惠的好印象,加上特價菜並沒有因爲特價而馬虎製作,色、香、味、形、質依然保持正常水準,客人少花錢吃得又滿意 ,這樣的餐廳口碑必佳 ,回頭客自然就會比較多。
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                  教你菜品定價的三大祕訣" src="../uploads/allimg/170622/1-1F6221SIT09.jpg" style="width: 460px; height: 368px;"/>

                    高利潤定價:特色菜能多賺就多賺

                   
                    現在餐飲行業的競爭是相當激烈的,餐廳要想脫穎而出 ,一般需要有特色菜 ,所謂特色菜是指店裏有特色的菜,比如別人店裏沒有的,或者是這裏的的特別好吃,是能讓消費者形成記憶點 ,比如时时彩注册app的莜麪魚魚、木屋燒烤的祕製烤羊排 。
                   
                    一般需要將特色菜品價格定高些,從而獲得相對較高的利潤 ,用來彌補有的菜品毛利率的不足 ,從而保證整體菜品的毛利率 。比如餐廳平均毛利在40%,這個菜就可以定在毛利50%。
                   

                    低利潤定價:組合套餐 ,薄利多銷

                   
                    很多餐廳都會推出組合套餐 ,這樣能夠滿足顧客多樣化選擇,同時降低嚐鮮心理。比如,A、B、C三種餐飲每種單點加起來需要50元 ,客人擇其一或擇其二消費,平均用去30元至35元。餐廳如果做成A+B+C的組合套餐 ,把價錢定爲40元,客人覺得划算。
                   
                    很多餐廳、品類都推出套餐選擇 。比如麥當勞、肯德基都在點餐區醒目的貼着幾款套餐的圖片 ,真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐,小肥羊有火鍋套餐 ,必勝客有下午茶套餐等,這些名企,都是一個個成功的餐飲好案例 。套餐賣得多,平均客單價就會隨之上升。套餐的售價雖比單點的總價格低,但因事前可以預先準備大量製作 ,所以它的實際利潤不比單點

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