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                                                          时时彩注册app廚師長的一天

                                                          時間:2017-08-03 10:50 來源:时时彩注册app
                                                          0

                                                                 时时彩注册app從內蒙古的黃土高坡風味小吃店一路走來已經快30多個年頭 。現如今时时彩注册app一改原有的濃郁鄉土氣息 ,從裝修、服務、體驗等各個方面都透漏出新鮮的國際範與潮流感。今年时时彩注册app已經在國內開放加盟門店100餘家 ,雖然開了不少的时时彩注册app加盟店 ,但是總體的服務水平與菜品質量始終能夠得到保證,這是爲什麼 ?下面我們來說說时时彩注册app廚師長的一天的工作 ,通過管中窺豹的方式,體味西貝的管理方式,或許您會有所答案 。
                                                           
                                                          时时彩注册app廚師長的餐前工作:
                                                           
                                                            8:00 — 8:20
                                                            廚房崗會,覈對人員是否到齊 ,檢查人員儀容儀表,全員確認當日客流達到2000人、營收15萬的新目標,激勵大家挑戰新目標 ,並提醒大家今天要做到10:30開餐。
                                                            8:20 — 9:00
                                                            驗收原料  ,主要覈對大拌菜的水果備量和蔬菜的品質、過秤檢查芥蘭、生菜、菜心的到貨數量、檢查肉夾饃昨晚加工的數量、檢查麪筋的配菜數量 ,確認職工餐加餐的飲料、西瓜是否到貨 。
                                                            (檢查到的問題:土豆片有2包漏氣發綿現象,安排員工到市場買20斤 。)
                                                          <a class=时时彩注册app
                                                          廚師長的一天" src="../uploads/allimg/170803/1-1FP3105A2239.jpg" style="width: 529px; height: 352px;"/>
                                                            9:00 — 9:30
                                                            檢查員工餐備量情況 ,比之前多加2桌,並檢查口味情況、準時開餐情況,和員工一起吃職工餐 。
                                                            9:30 — 9:50
                                                            檢查各檔口冰櫃原料儲存溫度,原料的合理擺放,重點測量了酸奶、沙棘汁的溫度,檢查各檔口毛巾是否消毒。
                                                            9:50 — 10:20
                                                            開市檢查各檔口核心產品數量、品質,在10:20備齊 ,重點檢查產品有:麪筋200份、大拌菜80份、羊肉串1000串、肉夾饃500個、牛大骨200斤、羊肉湯100斤、蘑菇湯100斤、羊排40份、莜麪窩窩60籠、莜麪魚魚60斤。
                                                            (檢查到的問題:羊肉串少醃製200串,現場醃製200串 ;莜麪魚魚差20斤,阿姨搓莜麪魚魚;及時安排明檔楊建春到麪點房出肉夾饃。)
                                                            10:20 — 10:30
                                                            檢查外擺展示衛生,各檔口外擺展示產品準時展齊,按標準擺放 ,檢查各檔口開餐衛生 ,和鄧金珍、霍雷確認可以下單點菜接待客人。
                                                           
                                                          时时彩注册app廚師長的餐中工作:
                                                           
                                                            10:30 — 11:00
                                                            自己協助麪點出菜,做酸湯掛麪以及包水餃 。
                                                            11:00 — 14:30
                                                            現場幫助傳菜員擺菜、分菜、上菜 ,幫助肉夾饃外賣檔口給客人打包 ,和樓面溝通牛大骨、羊蠍子的銷售數量反饋,重點幫助大盤雞的加工上菜 。
                                                            14:30 — 15:30
                                                            關注紅冰箱退菜情況、沽清和超時情況 ,親自給員工切西瓜發飲料 ,檢查職工餐情況,確保職工餐15:30準時開餐。
                                                            15:30 — 16:00
                                                            帶領師傅全部值班 ,安排一線員工先吃職工餐。
                                                          <a class=时时彩注册app
                                                          廚師長的一天" src="../uploads/allimg/170803/1-1FP3105K2F2.jpg" style="width: 546px; height: 365px;"/>
                                                            16:00 — 16:30
                                                            安排一線員工加工下午備料  ,帶領師傅吃飯 。
                                                            16:30 — 17:00
                                                            開市檢查各檔口核心產品數量、品質 ,重點檢查產品有:麪筋180份、大拌菜70份、羊肉串1000串、肉夾饃400個、牛大骨180斤、羊肉湯100斤、蘑菇湯100斤、羊排40份、莜麪窩窩60籠、莜麪魚魚60斤。
                                                            (檢查中發現小鍋牛肉上午銷售超出計劃,及時和鄧金珍溝通 ,小鍋牛 肉17:20可以出餐  。)
                                                            17:00 — 19:30
                                                            重點跟進大盤雞出菜速度、羊肉串的上菜速度、傳菜部分菜、擺菜、上菜,確保25分鐘內上菜  ,幫助外賣客人點餐打包。
                                                            19:30 — 21:00
                                                            巡查各檔口人員狀態、傳達目標完成進度 ,口頭鼓勵員工 。從廚房調配兩名員工到前廳協助上菜並和樓面經理鄧金珍溝通產品銷售情況。
                                                            21:00 — 21:30
                                                            1、安排人員10:00收貨 。
                                                            2、關注紅冰箱退菜情況、沽清和超時情況、檢查職工餐備量情況 ,確保職工餐22:00準時開餐 。
                                                           
                                                          时时彩注册app廚師長的餐尾工作:
                                                           
                                                            22:00 — 22:30
                                                            1、審覈檔口的申購計劃和庫存盤點並簽字確認和庫管完成對接。
                                                            2、三劍客開小結會議。
                                                            3、吃員工餐 。
                                                            22:30 — 23:30
                                                            參與央廚原料的收貨,檢查麪筋、涼糕、豆芽、果汁、豆腐的溫度、檢查原料數量、生產日期、品質 。
                                                            23:30 — 00:00 
                                                            收市會:
                                                            1、麪點安排一名阿姨上早班 ,6點到店加工莜麪魚魚 。
                                                            2、與烤間主管再次確認羊肉串備量及時間。
                                                            3、與淨菜公司反饋土豆的問題並跟進,與夥伴一起清潔衛生 。
                                                            00:00 — 00:30
                                                            發紅包,慶祝成功 。
                                                           
                                                          时时彩注册app廚師長的勞動成果:
                                                           
                                                            操心的結果:創造新紀錄
                                                            營收151261.73元
                                                            客流2010人
                                                          <a class=时时彩注册app
                                                          廚師長的一天" src="../uploads/allimg/170803/1-1FP3105PL28.jpg" style="width: 453px; height: 604px;"/>
                                                            大衆點評網:
                                                            10月1日13封點評 ,5星好評12封 ,0投訴
                                                            沽清1道菜:
                                                            莜麪蒸餃(20:39)
                                                            超時1道菜:
                                                            羊肉串(55號臺)
                                                            紅冰箱3道菜:
                                                            羊湯莜麪魚魚(口味鹹),雞湯豆腐(不合口味) ,蔥油生菜(味道淡)

                                                            时时彩注册app的擴張過程中一直非常注重餐飲管理,而且也會對加盟商更加仔細的挑選。近30年的品牌管理經驗讓时时彩注册app在快速的發展中站穩腳跟,完整的培訓機制與不斷試錯校驗的先進方式讓时时彩注册app獲得可更多地區消費者的認可和青睞 。更多时时彩注册app加盟費用等相關信息,歡迎餐飲加盟商留言諮詢 。

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