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                          西貝麥香村產品線快速迭代試錯-現已定型出爐

                          時間:2017-07-24 17:08 來源:admin
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                            时时彩注册app新晉品牌-->西貝麥香村經過18日的試錯更新現已基本穩定菜品結與運營方式 。面對不確定的餐飲市場,西貝麥香村的面試顯得非常的謹慎 ,該品牌上線一開始就在不斷地琢磨快餐市場門路 ,通過近20天的顧客就餐數據 ,不斷調整後的西貝麥香村已經“基本定型”,下面我們簡單介紹下這18天西貝麥香村經歷了什麼 。
                           
                          實驗性試錯、超快速迭代、“燃”力投入……麥香村以天爲單位不斷變化,走過了從開業到基本定型之路 ,營業18天之後 ,賈國龍帶着的麥香村走上了前臺 。
                           
                            如果說此前麥香村在三里屯低調開業讓外界猜測不已 ,那此次發佈會則是賈國龍和他的團隊對麥香村“試驗田”的首次深度揭祕,從品牌、環境、菜品、運營等方面直面外界質疑 。
                          西貝麥香村產品線快速迭代試錯-現已定型出爐
                                 快速迭代能力
                           
                            要說麥香村在開業不到20天的時間,帶給人們最大的印象,那就是“變化太快”。首先從一開始就“突然而來” ,6月3日還是一家賣燜面的店,7月1日“變臉”成麥香村開業了,隨即而來的就是各種變  ,門店開開關關,菜單換來換去……
                           
                            18天產品成型
                           
                            從7月1號試運營,到7月18號菜單顛覆了四版 ,快的時候甚至以兩個小時爲單位不斷地變 。“做過8大菜系,用過的設備放了5大帳篷 。廚房拆了5次, 建了5次……”
                           
                            麥香村1.0版菜單上包羅了八大菜系 ,小碗菜、小鍋燜面、手抓飯 ,雜糧點心......一共有 38 個 SKU 以及 4 種套餐的組合 ,非常“豐富”,並且菜單之外 ,麥香村還準備了 30 - 40 款備用產品  。
                          西貝麥香村產品線快速迭代試錯-現已定型出爐
                            沒幾天2.0版上線,手抓飯和雜糧點心先後下架 ,燕麥面受到重視 ,繼而細化出油潑面、燜面和湯麪 3 個系列。雜糧點心中 ,棗糕、黃饃饃等產品被砍掉,肉夾饃被留下。
                           
                            又過幾天 ,麥香村閉店內測後 ,3.0版菜單誕生,這版裏備受關注的小碗菜系列也全被下架 。
                           
                            直到現在的4.0版菜單:主打油潑面系列、臊子面系列、肉夾鏌系列 ,配一些小吃。至此產品結構基本成型 。
                           
                            場景歷經3個時代
                           
                            在空間場景體驗方面,麥香村也經歷了三個時代,第一代是莜麪工坊時代,當時還是“前身”燕麥面品牌。
                           
                            從2015年11月動工 ,到2016年1月8日驗收,一個招牌改了5稿 ,9月20號燕麥面進行封測之後賈國龍感覺“太端”而關店  。
                           
                            第二代是麥香村三里屯店 ,6月3號賈國龍召集所有的部門宣佈7月1 號麥香村開業 ,那時候原址店面還在正常營業賣燜面 。不到一月的“神速”執行之後,麥香村準時開業。
                           
                            然後營業了12天之後 ,突然關店了。停業的6天, 7月18日再開業 ,又換了一個形象。從VI色彩、員工服裝、餐桌二維碼、電子餐牌、 Logo 投影燈等各種環境細節上又有了各種變化。
                           
                            不可否認的是,這種不斷迭代、快速試錯的能力,考驗企業運營系統的糾錯修正、不斷否定自我打破認知邊只的能力;也正是與消費者磨合 ,與員工磨合  ,與供應鏈磨合,在市場檢驗中不斷探索自身定位與方向最有效的方法 。

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