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                                                          【競爭慘烈】實體店餐飲的取死之道

                                                          時間:2017-07-27 14:45 來源:admin
                                                          0

                                                            現如今國內餐飲行業發展迅速 ,大量實體經濟被房市、股市、創業等主要投資渠道壓縮回流之後,餐飲行業反倒吸收了大量的資本發展迅速。就在去年國內餐飲行業突破了3.5萬億元大關,但是現實的二八法則還是讓八成的餐飲品牌過的不舒坦 ,甚至大批關店的餐飲企業也是屢見不鮮 。那麼时时彩注册app官網小編結合國內餐飲現狀今天就來聊聊實體店餐飲的取死之道 !
                                                          實體店餐飲的取死之道
                                                            1.食品安全問題&公關
                                                           
                                                            上海市政府新聞辦公室:近日共有“一籠小確幸”虹口龍之夢店等4家門店被消費者投訴在用餐後發生胃腸道不適。目前  ,有關區市場監管部門已責令“一籠小確幸”上海地區所有9家門店及中央廚房停止生產經營,查封相關食品及其原料等 ,並對本起事件的原因展開調查,對相關食品進行送檢。同時  ,已要求網絡訂餐平臺下線“一籠小確幸”所有本市門店 。
                                                           
                                                            餐飲品牌有些紅線是不能碰的——食品安全 。不管多大的品牌一旦涉及到食品安全問題都是致命的 。菜可以做的不好吃,但吃壞肚子肯定不可以。
                                                          一籠小確幸因食品問題關門
                                                            肯德基麥當勞的衛生標準在行業裏幾乎是教科書式的,但也抵擋不住大衆觀念“油炸食品不健康”。味千拉麪骨湯門事件讓整個品牌元氣大傷  。
                                                           
                                                            2.品牌老化,無創新意識
                                                           
                                                            其實很多餐飲品牌或多或少都面臨着品牌老化的問題 ,只要品牌一天天在發展 ,就勢必要應對品牌老化的問題 ,什麼叫品牌老化,沒有一個準確衡量的標準 ,比如說 ,當年輕人提到這間店的時候下意識反應的是我父母的餐廳 ,那就是了。
                                                           
                                                            現在的餐飲業是得年輕消費者得天下,一個在消費者印象中媽媽的品牌 ,那境遇就真的很危險了。曾有個牛雜品牌的老闆跟我聊過,說現在來吃他家牛雜的大多是一些老年人,很少見年輕人 ,品牌現在也不敢擴張,生意不好做 。
                                                           
                                                            這種情況在大品牌常見 ,船大難掉頭,創新不成功就相當於自損品牌,不創新則得過且過,整個企業也就這樣了 ,沒落了。
                                                           
                                                            3.管理問題嚴重
                                                           
                                                            做餐飲,又要有宏觀的眼光去看未來的趨勢,又要執着於細枝末節在其中精心打磨 ,從品牌構架到產品再到門店日常,是很講究管理的工作 ,現在做的每一步決定都是未來的成果 ,好與壞 ,是與非  ,管理是重中之重 。
                                                           
                                                            君不見多少餐飲品牌死在了管理上 。
                                                           
                                                            這些年一路被大家黑過來的很高興遇見你就是如此,去年就遭遇討債風波,今年在西安的門店也已經關店 ,最終還拖欠了不少原材料供應商和門店服務員的欠款。
                                                           
                                                            多次遭遇討債風波的“很高興”真的很尷尬,而事實上該餐廳究竟是加盟店還是直營店未知 ,可以肯定的是 ,大家都要去找韓寒討債了。
                                                           
                                                            4.服務意識差
                                                           
                                                            這是餐廳最不該出現 ,卻是每家餐廳都出現的問題。很多老闆都盲目陷入一個誤區,只要產品顏值做夠高  ,環境夠逼格,營銷廣告做的好  ,就萬事大吉了,什麼服務培訓全都可以放任自由。
                                                           
                                                            這種想法大錯特錯 ,餐飲是最直接與人接觸的產業 ,消費者是通過服務員直觀的能感受到餐廳的好與壞 。最直觀的來說  ,同樣的火鍋店爲什麼更多人選擇海底撈——因爲服務好 。
                                                           
                                                            5.產品跟不上消費需求
                                                           
                                                            要知道市場是一直在不斷變化的  ,消費羣體也在變化 ,而且更殘酷的現實是現在越來越多的跨界者進入餐飲市場,他們大多有着比傳統餐飲老闆更新的想法和模式  ,以及迅速打造火爆的資源 ,一切的一切都在變 ,唯創新得發展 ,但是產品還是餐飲的本質和根源 。
                                                          難吃又貴的黃太吉關門大吉
                                                            每個品牌倒閉的具體原因各有不同 ,從表面上看還是我們老生常談的那幾個塊。但從深層原因分析,除了個別“作死”和“意料之中”外,大部分還是死在“競爭激烈”上。城市總人口減少、商場人氣被截流、商場內競爭激烈。這纔是罪魁禍首。有些老品牌,還是抱着過去的模式死守線下,依賴那點門前的客流量“靠天吃飯”,可惜,現在天不下雨了。

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